“Boğaziçi’nin Lezzetleri” kitabının lansmanı yapıldı

İstanbul Boğazı Belediyeler Birliği gastronomi dünyasının sayısız mükafatına sahip ünlü Şefler Ömür Akkor ve Zennup Pınar Çakmakcı tarafından kaleme alınan “Boğaziçi’nin Lezzetleri”; yüzyıllardır süregelen Boğaziçi’nin kültürel birikimini lezzet odaklı bir yapıta dönüştürdü. 

Türkçe & İngilizce olarak hazırlanan yapıtta balıkların avlanma stillerinden hangi ayda hangi balığın tüketileceğine dair geniş bir bilgi sunuluyor. Boğaziçi balıklarının her birine özel tanımların yer aldığı eser yalılarda pişen yemeklerin tanımlarına de yer vererek İstanbul’un ve Boğaziçi’nin kültür tarihine özgün bir katkı ortaya koyuyor. 

İstanbul Boğazı Belediyeler Birliği’nin periyot başkanlığını yapan Üsküdar Belediye Lideri Hilmi Türkmen, Beykoz Belediye Lideri Murat Aydın, Fatih Belediye Lideri M. Ergün Turan ile İBB’nin Birlik temsilcisinin de yer aldığı özel toplantı Üsküdar Nevmekan Sahil’de gerçekleşti.

İstanbul Boğazı Belediyeler Birliği devir Lideri ve Üsküdar Belediye Lideri Hilmi Türkmen, çalışmanın bir yemek kitabından öte olduğunu söyledi:

“Boğaziçi’nin Lezzetleri kitabı özel bir çalışma. Hepimizin yakından tanıdığı, geçtiğimiz günlerde de Sayın Cumhurbaşkanımızın Türkiye’deki kültür ve sanat mükafatları ortasında mükafatını takdim ettiği Şef Ömür Akkor ve Pınar Çakmakçı’nın birlikte hazırlamış olduğu hoş bir yapıttır. Bu kitap bir yemek kitabı değildir. Bu kitap aslında bir tarih kitabı, bir sosyolojik eser, bir hayat biçimi ve İstanbul’un zenginliğini prestij eden değerli bir eser, değerli bir kaynaktır. Yalnızca bir yemek kitabı olarak görülmemelidir.‘’

Hilmi Türkmen, Boğaziçi’nin yemek kültürünün çok güçlü olduğunu tabir etti:

“Bu boğazın kendine has bir kültürü bir hayat şekli ve bir zenginliği var. Bu zenginliği gün yüzüne çıkarma ismine hepimize değerli görevler düşüyor. Ancak Boğaz Belediyeler Birliği olarak sanıyorum en büyük sorumluluk bizlerin. Boğaza kıyısı olan ilçe belediyeleri olarak bu hoşluğu halkımızla paylaşmak durumundayız. Boğazdaki balık kültürü, balık tutma biçimi, hangi bölgede, hangi ilçede hangi balıklar var? Bu balıkların pişirilme hali, mevsimi. Boğazdaki ulaşım kültürü, Boğaz’a kıyısı olan ilçelerdeki yalılar, köşkler hepsi başka bir kıymet birer zenginlik. Fakat ne yazık ki bu kıymeti topluca, tabir yerindeyse eli ayağı düzgün formda bir yapıta dönüştürecek çalışma bugüne kadar yapılamamış. Biz Boğaz Belediyeler Birliği olarak tahminen de bu alandaki eksiği giderecek bir çalışma ile huzurlarınızdayız. Bu kitap, İstanbul boğazının hem geçmişini hem de geleceğini mercek altına almış değerli bir kaynak eser olarak siyasetçilere, gastronomi ile uğraşan uzmanlara, hocalara, İstanbul’da yaşayan vatandaşlara ve kıymetlisi de bu hoş ülkemizin hoş gençlerine bir başucu kitabı olacağından asla kuşkum yoktur. Bu kitabın hazırlanmasında emeği geçen başta sevgili dostumuz Ömür Akkor ve Pınar Çakmakçı olmak üzere, kendileri birer kültür tarihçileridir, kıymetli kültür insanlarıdır. Huzurlarınızda kendilerine teşekkür ediyorum.”

Lansmanda ünlü şefler Ömür Akkor ve Zennup Pınar Çakmakçı, boğazın yemek kültürüne ilişkin “Boğaziçi Lezzetleri” kitabının tanıtımını büyük bir masa üzerine hazırlanan özel bir sunumla yaptılar. 

Şef Ömür Akkor boğazın incisi lüfer balığına ait az bilinen bir geleneği anlattı:

‘’Lüfer boğazın en hoş ve kaliteli balığı. Evvelden özel kayıklarla boğaza açılırlar ve teknelerde mangal dahi bulurdu. Lüfer o denli tutulup daha sonra meskenlere restoranlara pek taşımazdı. Tutulduktan çabucak sonra temizlenir ve mangalda pişirilip orada yenirdi. Limon sıkmak isteyen de kıyıdan bir ağaçtan limonu koparır ve üzerine sıkardı. Yani lüfer balığı boğaz üzerinde sandalda ya da teknede çabucak yenir ve en taze haliyle tüketilirdi. ‘’

Hibya Haber Ajansı